Federico Golberg – La Ciencia en la Comida

Federico Golberg vino a compartir con nosotros cómo y cuán importante es conocer la ciencia detrás de lo que ocurre cuando cocinamos para poder crear platos más ricos y, al mismo tiempo, más saludables. Pensamos un poco más allá de las recetas, aprendimos la importancia del pH cuando hacemos un huevo poché, la necesidad de usar altas presiones para reducir el tiempo de cocción de las carnes y las maneras de reemplazar productos por otros más sanos teniendo en cuenta sus propiedades físicas como la viscosidad. Hablamos además de las posibilidades de unir intereses y de potenciar nuestras capacidades a partir sus combinaciones: usar la física en el deporte, aprovechar la clases de historia para pensar en la moda a través del tiempo, y, por supuesto, investigar la ciencia para cocinar mejor. Practicar nuestra curiosidad, investigar y permitirnos salir de “las recetas” puede hacer de nuestras pasiones y prácticas más creativas y puede generar mejores resultados.